James Briscione, giám đốc nghiên cứu ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, cho biết nếu bạn yêu cầu thịt được nấu chín, bạn sẽ nhận được ít thịt tươi mới cắt nhất. Lý do là các đầu bếp thường không thích những người gọi món, trừ khi họ là phụ nữ mang thai, trẻ em hoặc người già. So với nấu ăn, các đầu bếp thường chi tiêu ít hơn cho thịt ngon, chẳng hạn như thịt mỏng và dai. “Thông thường, họ ít chú ý đến các thực đơn yêu cầu các món thịt phải được nấu chín kỹ.” – Dầu nấm cục hiếm khi được làm từ nấm cục thật, mà được làm từ nhiều loại hóa chất, có mùi giống nấm cục nhất. Briscione nói: “Đừng bao giờ gọi bất kỳ món ăn nào sử dụng dầu nấm cục làm nguyên liệu. Hương vị của nấm cục có thể bị sai và đổ 20 xu dầu vào món ăn của bạn sẽ khiến giá món ăn tăng cao.” ? Trai, hến … vì nếu chế biến không đúng cách và bảo quản thực phẩm không tốt, thực khách khi ăn món này có thể gặp các vấn đề về tiêu hóa. Đầu bếp nổi tiếng Mary Dumont đến từ New Hampshire, Mỹ, cho biết: “Mọi người đều thích món này. Tôi tiết kiệm và chế biến món này rất cẩn thận. Tôi cần con trai. Thối và thối, bạn sẽ thất bại”, Dumont không đơn độc. Anthony Bourdon cũng nói trong cuốn sách của mình rằng ông chỉ nói với các cậu bé nếu cậu biết ai là đầu bếp.
Bánh mì kẹp thịt đắt tiền Thật dễ dàng để gọi một chiếc bánh mì kẹp thịt bò Wagyu với gan ngỗng và thịt vịt xông khói. Nhưng trước hết, hãy lắng nghe lời khuyên của Đầu bếp Briscione: “Không có lý do gì để trả hơn 20 đô la cho bánh mì kẹp thịt. Nếu đầu bếp xếp nguyên liệu đắt tiền, điều đó sẽ chỉ giúp họ kiếm được nhiều tiền hơn. Tiền của khách hàng. Ngon lắm. Bánh mì kẹp thịt được làm ra nguyên liệu dai. Những miếng thịt, chẳng hạn như ức hoặc sườn. Nghiền miếng thịt đắt tiền chỉ để lấp đầy chiếc bánh mì kẹp thịt là một sự lãng phí. “- Đối với hải sản, bạn nên tránh gọi cá, đặc biệt là vào thứ Hai, vì đó có thể là hải sản cũ từ tuần trước . Hầu hết các nhà hàng lấy hàng vào thứ Năm trước giờ cao điểm thứ Năm. Đầu bếp người Ý Silvia Barban và bếp trưởng Larina Pastificio tại nhà hàng Vinosome ở Brooklyn, Mỹ, cho biết: “Khi họ bước vào nhà hàng, nhiều người đang gọi hải sản phiên bản đặc biệt. Tuy nhiên, quyết định này thật không may vì họ đã ở đó. Có thể . Nó là tươi nhất, nhưng nó cũng có thể là “-Anh Minh (Theo Insider) – một nhà hàng nhỏ với 20.000 người đang chờ ăn tối.